ИСТОРИЯ БИТТЕРА
История берет начало с биттера Ангостура. В состав напитка входят экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной (ангостуровое дерево), мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева. А вот точный способ приготовления ангостуры держится в секрете. Её крепость составляет около 45 %. Впервые биттер Ангостура был приготовлен в 1824 году в венесуэльском городе Ангостуре (известном также как Сьюдад-Боливар) военным хирургом боливарской армии Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом.
Цель приготовления напитка — уменьшить побочные эффектытропического климата. Приготовление напитка длилось в течении четырех лет. Четыре года -пробы и ошибки, исследования и анализ характеристик тропических растений и трав, впоследствии принесли доктору то уникальное сочетание, которое он назвал «Амарго Ароматико» или ароматические биттеры. Это произошло в 1824 году.
Доктор начал прописывать свою настойку морякам, которые жаловались на морскую болезнь. Таким образом, красно-коричневый биттер начал распространяться по миру.
В 1830 году доктор Зигерт стал производить лечебный напиток в коммерческих целях, экспортируя его в Англию и Тринидад.
К 1850 году он ушел со службы в Венесуэльской армии для того, чтобы сконцентрироваться на производстве ангостуры, так как к тому времени спрос сильно превысил предложение. На момент смерти доктора Зигерта в 1870 году репутация ангостуры была упрочнена по всему миру. Со временем (1873 – 1879) популярность ангостуры возросла, о ней узнали в Европе и США.
Сейчас ангостура выпускается несколькими производителями, но основной из производителей «горькой настойки» — компания House of Angostura, зарегистрированная в Тринидаде и Тобаго (островное государство в южной части Карибского моря, недалеко от побережья Венесуэлы).
Ангостура, не единственная горечь в баре, которую должен иметь каждый бармен. В наши дни есть множество оригинальных мелкосерийных доступных битеров, которые достойны, составить компанию «Желтой крышечке» на полке. Большинство битеров можно найти в интернете, барменских магазинах и специализированных марткетах, однако трепет охоты за ними, является частью того, что делает их особенными.
Fee Brother’s (Рочестер, Нью-Йорк)
Fee Brother’s основана в 1864 году, отсюда их девиз, “Дом Fee на реке Джинеси стоит с тысяча восемьсот шестьдесят четвертого года и заслуживают свою репутацию “Хранители Пламени”. Интерес к производству других видов битеров отсутствовал многие годы, если не считать выпушенной в 1951 году, Orange bitter. Но коктейльное возрождение и как следствие биттер бум, помогли расширить линейку Fee Brother’s. Самыми популярными в линейке Fee Brother’s, считаются West-Indian Orange bitter, Peach Bitters.
Old Fashion Aromatic Bitters
Алкоголь: 17,5 % об.
Этот биттер не менее знаменит, чем «Ангостура» и широко используется как ее аналог. Является обязательным ингредиентом таких популярных коктейлей как «Метрополитен», «Манхеттен» и «Stone Fence». Компания “Free brothers” выдерживает свои ароматические биттеры Олд фешн в течение нескольких месяцев в дубовых бочках, в которых до этого выдерживался Jack Daniels. Процесс выдержки смягчил эти биттеры, перемешав эти вкусы с более выдержанными. Они имеют менее выраженный цитросувый вкус и более тонкую горечь.
Aztec Chocolate Bitters (Биттер «Шоколад ацтеков»)
Алкоголь: 2,55 % об.
В состав этого шоколадного битера входят какао бобы, перец и специи.
Black Walnut Bitters (Биттер «Черный орех»)
Алкоголь: 6,4% об.
Неповторимый насыщенный ореховый аромат этого биттера придаст совершенно новый вкус классическим рецептам.
Celery Bitters (Сельдерейный биттер)
Алкоголь: 1,29 % об.
Это один из новейших продуктов портфолио Fee brothers с характерным вкусом сельдерея, чеснока, на фоне богатого диапазона специй понравится как профессиональным барменам и поварам так и любителям, которые хотят поэкспериментировать и добавить щепотку интриги в коктейли, а также в такие блюда, как салаты, супы, жареная рыба и горячий сыр на тосте.
Cranberry Bitters (Клюквенный биттер)
Алкоголь: 4,10 % об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом клюквы.
Grapefruit Bitters (Грейпфрутовый биттер)
Алкоголь: 17% об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом грейпфрута.
Cherry Bitters (Вишневый биттер)
Алкоголь: 4,8 % об.
Еще один широко используемый битер. Несколько капель этого битера придадут совершенно новый и приятный вкус таким распространенным и хорошо известным коктейлям как «Ром –кола», «Бренди-кола», «Мартини».
Lemon Bitters (Лимонный биттер)
Алкоголь: 45,9 % об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом лимона.
Mint Bitters (Мятный биттер)
Алкоголь: 35,8 % об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом мяты.
West Indian Orange Bitters (биттер «Апельсин Вест-Индии»)
Алкоголь: 9 % об.
Один из наиболее широко используемых битеров. Настоянный на кожуре апельсинов, выращенных в Карибском регионе . Является обязательным ингредиентом многих популярных коктейлей, начиная от «Мартини» и заканчивая «Космополитан».
Peach Bitters (Персиковый биттер)
Алкоголь: 1,7% об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом персика.
Plum Bitters (Сливовый биттер)
Алкоголь: 12% об.
Натуральный ароматизатор коктейлей обладающий богатым насыщенным ароматом сливы.
Rhubarb Bitters (Ревневый биттер)
Алкоголь: 4,5% об.
Компания Fee Brothers возродила старинный рецепт этого битера, который ранее имел широкое применение при приготовлении коктейлей.